Osso Buco


Forleden var der en på slyngebarn der bad om en opskrift på Osso Buco. Selvom det strengt taget ikke er spansk, men der imod italiensk, er det en del af vores “grundkøkken” herhjemme – og noget af den mad vi alle elsker aller aller mest.

Her er opskriften på den vi spiste til frokost i dag (2 voksne og 2 børn)

  1. ca. 1 kg Osso buco
  2. 1 stort løg
  3. 4 fed hvidløg
  4. 3 gulerødder
  5. 3 stilke blagselleri
  6. 2 laurbærblade
  7. 1 ds tomat
  8. Et stort glas hvidvin
  9. olivenolie, hvedemel, salt og peber

Vend stykkerne af osso buco i hvedemel krydret m. salt og peber og brun i en tykbundet gryde el. sautepande. Tag kødet op og læg til side. Fintsnittede grøntsager (løg, selleri, gulerødder og hvidløg) sauteres i den overskydende olie på pande, de må gerne blive en anelse brune. Derefter tilsættes hvidvin og køddet lægges tilbage i gryden. Hæld tomat over og tilsæt lige så meget vand som tomat. Gryden bringes i kog og laurbærblade tilsættes. Lad retten simre et par timer og server m. kartoffelmos el. ris (vi foretrækker kartoffelmos), samt gremolata (den del glemmer jeg som regel).

20120213-220948.jpg

Advertisements

6 thoughts on “Osso Buco

      1. Den ultimative kødmad 🙂 Der er 3 slags kød i: Kylling, saltet tørret svinekød (dvs. en grisetå, lidt bacon, lidt spæk) og så enten svin eller oksekød – en billig udskæring. Og så en kæmpe omgang kikærter, hvidløg og løg og så koger man det hele i timevis til kikærterne har suget en masse fedt og smag. Ulla viste mig et billede af det som bevis på at Spanierne spiser usundt (fordi det jo er svinsk meget kød) – men pointen er at de lige tager lidt af suppen og damper røvfuld kål, elller andre grøntsager i den og spiser det til forret og så spiser de det her til hovedret og det smager fantastisk. Ren intens umami.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s